1.
食品專家提醒消費者，食品添加劑多是化學合成品，在食品中添加的量極少，根據《食品添加劑使用衛生標準》，
一般應控制在0.1/kg至0.019/kg之間。我們在日常生活中應儘量選擇加工較少的食品，並經常調整食譜中的食品種類，
避免讓某些物質在體內長期累積。
2.
現在許多烘焙產品當中，因為為了大量快速生產，並且維持品質，外觀大小顏色的一致，
添加益麵劑（乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱）、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素...
但食品法規，添加物可以合併申報，在規範的添加範圍也可省略不寫。
但是，合法卻不等於沒有危害，這是許多健康專家學者都知道的事。
3.
烘焙業每年有接近9百億的產值。
若是您曾經參觀過食品烘焙展，在展場中，可能會跟我有一樣的感覺，
是否在參加化學工業展的錯覺 ?
從化學食品、加工原料，色素、香料、人工添加物等，應有盡有。
說烘焙業是化學產業很貼切，
當我們現在走進超商，拿了一個袋裝麵包，把它翻過來，在成份標示那會看到一大段密密麻麻的化學添加物的標示，
因為量產麵包就是「化學添加物」的合成品。
4.
這些食品添加物沒有急毒性。
問題是並不代表長期使用下不會危害人體健康，
以日本禁用食品添加物"苯甲酸鉀"為例，
在台灣仍是被允許添加於醬油、魚罐頭、肉製品、醃製品和調味飲料中，
這種防腐劑雖無急毒性，但卻能造成人體細胞擔任能量轉化的粒腺體功能失調，這也會導致神經退化性疾病(ex.帕金森症)
5.
衛生署公告准許使用的麵粉改良劑「溴酸鉀」為例，這是烘焙業認為是最好的麵粉改良劑之一，
藉由這種添加劑所製作的麵包能快速膨脹且更具有彈性和韌性。
這種物質的半數致死量（英語：Median Lethal Dose）LD50，是1580mg/kg，
數據這麼高看起來似乎還算安全，
但後來它被動物實驗證實具有致癌性，
所以急毒性的數據其實並無法呈現罹癌的風險大小。
6.許多食品添加物是食品製造業者，為了產品利潤所創造出來的東西，
它們是為了延長食品在貨架上的壽命，
或是為了欺騙人類味覺或視覺的物質。這些食品添加物使人類的糧食供應產生了革命性的變化，
但真正嚴重後果的，是漸漸誤導了消費者「認為要加入這些欺騙味覺或視覺的添加物之食品，才被視為真正的美食滋味」，
這種所謂的美食滋味，讓人們付出了健康代價，產生諸多現代文明病。
7.
食品與化工業界不斷研發出新的化學添加物，
使得歐盟與世界各國允許使用的食品添加物名單越來越長.....
個別添加物的產量更是與年俱增，比如磷酸鹽添加在食品裡的年總量超過了30萬噸、代糖阿斯巴甜為75萬噸、檸檬酸185萬噸…，
每年這些化學添加物的營業總額超過八千億台幣，並以每年超過4%的幅度成長。
在這麼龐大的商業利益背後，食品業界無不絞盡腦汁使它們的產品更加美味可口，
這聽起來彷彿是為了消費者想，但實則是為了分這塊商業利益大餅，因而持續以犧牲民眾的健康為代價。
8.
「香」，是非常主觀的，但也是有許多消費者認為，天然的烘培產品香味比香精香，
可能是因為排斥香精；
但無法分辨天然香味或人工香精的人，絕對會覺得人工香精比較香。
連製造者本身，絕對儘量不會吃，
若能使用新鮮的原料，烘培製品本來就有天然的發酵香味、烘焙香味。
就連只用麵粉和水做的麵條，煮熟了不也有香？
嚼在嘴裡不是也很甜？
小麥本來就含大量麩胺酸，加一點鹽就是天然的味精，絕不會沒味道的。
9.產品老化，就是產品放涼後變得乾硬難吃。
市售麵包加改良劑有延緩老化的功能，
加改良劑對延緩老化雖然有幫助，
願意堅持天然與健康的業者認為，使用材料好、徹底出筋、充分發酵、糖油含量適當更有幫助，
例如牛奶土司和甜麵包，只要做的好，老化就可以不明顯，冷藏幾天還是好吃，
雖然不能強求吃起來和剛出爐的一樣，但絕不會難以下嚥。
10.
許多烘培產品喜歡用氫化油如白油、酥油，是因為便宜，
但也有很多麵包店保證用奶油不用氫化油。
至於修飾澱粉，
老板可以省錢或師傅偷懶，或為了做出正常材料做不出的新奇口感，所以用預拌粉。
多數預拌粉經過高度加工，少不了添加物和修飾澱粉。
口感新奇、傳統麵包店做不出來的麵包，例如Q彈得像麻糬似的麵包、細綿得像蛋糕似的麵包
都是許多添加劑和修飾澱粉之下的產物。
11.反式脂肪
蛋糕，麵包、餅乾、奶茶和蛋黃派等食物，如果加工過程中添加了氫化植物油，就會在食物中留下含量不等的反式脂肪酸。
這種物質以脂肪的形式積累在人體中，難以代謝掉，所以愛吃零食的孩子往往容易表現出肥胖、贅肉和高血脂等問題。
食品包裝上的食品配料表，可以仔細觀看，
若含有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都含有反式脂肪酸！
面對排山倒海、無孔不入的食品添加物，民眾該如何自保？
在日本有「食品添加物之神」的安布司提出解方：抱持「單純的懷疑」
廚房裡沒有的東西，抱持懷疑。
特賣會上不合邏輯的便宜價格，抱持懷疑。
保存期限太長、顏色太鮮艷、室溫中也不腐壞的食物，抱持懷疑。
12.
醫生護士們經常感嘆「台灣空有最好的醫療體系，也被食品業壞光光」。
回溯台灣每次的黑心食品事件，只要無良食品業者把利益重於一切的時候，
是端不出"真食物"來的。
社會應該建立一個真實良心食品商排行榜，全民一起把關，對於良心食品商我們要好好支持他們。
13.
飲食出問題，身體首當其衝的是毒物代謝器官肝和腎。
許多腎臟的病變是起因於血液中的物質經過腎臟時，
沉積在腎臟組織，造成腎臟細胞的破壞，使腎臟失去了排出廢物、留下養分兩大功能。
該留的沒留住，正常的組織吸收不到營養，就會開始失序；
該排的排不出，殘留在體內，一步步毒害身體細胞，造成全身性的疾病。
另一個解毒器官是肝，肝臟細胞中富含細胞酵素 P450(Cytochrome P450)，是一群代謝酵素的總稱，
P450 負責體內四分之三的脂質、類固醇荷爾蒙，以藥物、有毒的化學物質的代謝，
一旦代謝能力超過 P450 的負荷水平，無法代謝的有毒物質便開始在體內堆積，傷害包括肝臟細胞及其他身體細胞。
一般而言，食品添加物都具一些毒性，攝食後對人體的影響，與毒性與攝食總量皆有關。
14.
天然澱粉在很多植物裡面都有，馬鈴薯，稻米，地瓜，樹薯....
修飾澱粉含磷量高，長期大量食用容易鈣質流失，
會造成心血管和腎臟等疾病，
對某些人的體質來說，不易消化吸收，
造成腸胃不適，胃酸分泌，漲氣等。
使用修飾澱粉可以成本下降，達到口感改變，
天然澱粉在製作某些產品時，有時候不容易操作，造成不方便，
為了操作和烹調的方便性，
化學家想辦法去做更改，
加上環己烷，磷酸鹽，或用其他酸鹼方式去處理，
達到操作性，流動性方便，可控制強韌度，結塊程度，
但會大量降低食物的營養價值。
15.
學術上所講的AGES食品，
Advanced Glycosylation End Products
不同元素因為不同處理方式，達到結合，不是單一元素的物質稱之，
對身體來說，是屬於新式物質，不屬於傳統食物，
不易被身體原本的消化系統吸收，與分解能力來分解，甚至可能對身體是有害處的，
修飾澱粉經過化學處理後，
化學結構較穩定，
但造成原本身體的消化管道不易吸收分解，
造成腸胃不適，
還有些經過酸鹼處理完後的修飾澱粉，鈉含量通常偏高，
吃多對腎臟會有負擔，
對麩質過敏的人，也更易引起過敏。
留言列表
