貓ㄦ朵朵的部落格

是想你把蛋弄破攪一攪之後，即使冰在冷藏一天之後，能用嗎...?

還新鮮嗎....那整個都會質變發黑...

所以若是麵糊冰到隔天還可以繼續賣，
顏色不會變深，油水也沒有分層，
表示原物料當中有添加可以穩定麵糊，
抑制發酵的成份，
或可以幫助乳化，安定與防腐效果的物質，

比方說修飾澱粉，具有安定，
防腐與防止老化的效果，
本身可以讓麵粉糊穩定不出水，
有些添加物質也具有一樣的效果，
轉化糖漿，安定劑，乳化劑，烘焙用CMC...

不過麵糊經過一段長時間的置放，
烤出來的產品香氣，一定和新鮮的有差，
這時候一些香精香料就派上用場了，
不說原物料包裝粉本身一打開就非常的香，

((單純麵粉和糖，在未烘烤前是真的沒有什麼特別香味的))

在烘烤過程，老遠就可以聞到飄香味，

我們曾經有親身體驗，
某業者的麵糊聞起來已經酸掉的味道，
但是烘烤完成後，
口感和味道吃起來竟然是吃不太出來有什麼異狀....
人類的化工是一件非常厲害的事，
但是對於身體的負擔，
也是蠻厲害的

只有用蛋，麵粉，糖，水(油)去製作的雞蛋糕，
什麼都不加，
才能叫做天然的雞蛋糕~
才能吃到產品本身的天然本質風味，

如果想創造產品不同的味道和口感，
也應儘量以天然的物質來添加，
或是變化製作方式來達到，
小吃生意才能長長久久 

未來五年，雞蛋糕不會在以風格廝殺，消費者要的是安全，健康無虞，家人放心可吃多

之後純天然又能吃出食材本味的雞蛋糕，才會是市場上面的主流

之後純天然的雞蛋糕jjㄨ為:-)ㄑ